Cool down, Baby! Ayurvedisch kochen im Sommer

Der Sommer steht ganz in der Kraft des Pitta Doshas: Sonne und Wärme.

Jetzt geht es vor allem darum, einen kühlen Kopf zu bewahren! Denn mithilfe von Ayurveda versuchen wir stets, die Energien Vata, Pitta und Kapha im Körper auszubalancieren. Und diese hängen auch von den Jahreszeiten ab.

Während das Verdauungsfeuer Agni in den ersten warmen Monaten steigt, kann zum Hoch- und Spätsommer, wenn wir viel feuriges Pitta angesammelt haben, das Agni etwas leiden – besonders an sehr heißen, drückenden Tagen. Auch Trockenheit kann sich im Körper bemerkbar machen, vielleicht bist du anfälliger für Hautirritationen oder kleine Entzündungen. Daher sollten die Stichworte für deine Nahrung befeuchtend, leicht und kühlend lauten.

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Im Gleichgewicht bleiben: Sogar ein Bierchen darf sein

Um die Sommerwärme auszugleichen, solltest du zu Nahrungsmitteln und Getränken greifen, die einen süßen, bitteren und herben Geschmack haben, denn diese Geschmäcker gleichen das feurige Pitta aus. Süße Früchte sind jetzt ideal.

An der Gemüse-Front eignen sich kühlende Gurke oder saftige Zucchini, bittere Gemüsesorten wie Brokkoli und Blumenkohl, sowie frische Kräuter wie Basilikum, Koriander oder Petersilie. Sie alle haben gemein, die Hitze im Körper zu beruhigen. Am besten fährst du hier mit leichten Zubereitungsformen, wie z.B. Dünsten. Frittieren oder scharf Anbraten gießt buchstäblich Öl ins Feuer.

Vermeiden solltest du auch saure, salzige und scharfe Nahrung, da solche das Feuerelement im Körper vermehrt. Dazu gehören Chilis, Knoblauch, Zwiebeln, Rettich, Essig oder fermentierte Lebensmittel, saure Zitrusfrüchte (ausser Limette, die senkt Pitta), und Alkohol. Besonders der scharfe Geschmack ist sehr heiß und leicht – beide Qualitäten erhöhen Pitta. Zuviel an scharfen Geschmäckern fördert in der warmen Jahreszeit übermäßigen Durst, Schwitzen, brennende Empfindungen, Schwindel oder Entzündungen. Bier hingegen enthält kühlenden Hopfen, von daher ist gegen ein Bierchen ab und zu nichts einzuwenden – und das gibt es ja sogar auch alkoholfrei.

Abkühlen, aber lieber ohne Eis

Auch Virya, die Energie der Lebensmittel, hat einen großen Einfluss auf das physische System. Generell werden Lebensmittel in erhitzend (ushna) und kühlend (sita) eingeteilt. Das kühlende Prinzip hat aber nichts mit Eiswürfeln oder dem Gefrierfach zu tun. Es mag vielleicht sehr verlockend sein, an heißen Tagen eisgekühlte Getränke zu trinken, die einem kurzfristig das Gefühl geben, dem Körper etwas Gutes getan zu haben; langfristig machst du es deinem Körper aber einfacher, wenn du deinen Flüssigkeitshaushalt mit raumtemperierten oder leicht warmen Getränken auffüllst. Das unterstützt den Stoffwechsel und schützt unser Verdauungsfeuer Agni.

Wie wäre es mit etwas infused water? Wähle dazu vor allem Zusätze, die einen kühlenden Effekt haben, so wie Minze, Rosenblätter, Rosenwasser, Lavendel, Fenchel, Koriander, Basilikum oder Gurke. Auch Kokos hat einen natürlich kühlenden Effekt, egal ob nährend als Milch oder hydrierend als Wasser.

Frisch essen: Salat und Rohkost sind erlaubt

Gerade an sonnigen Tagen steigt auch die Lust auf frische Sommerküche. Etwas Rohkost in den Speiseplan zu integrieren, spricht dem Ayurveda übrigens nicht entgegen. Stimmt die Verdauung und ist Agni stark genug, können wir mit Salaten und Rohkost den bitteren Geschmack und kühlenden Effekt integrieren. Vor allem macht die Menge hier die Wirkung – weniger ist mehr. Bittere Sorten wie Radicchio oder milde Sorten wie der Feldsalat sind hier zu bevorzugen. Super dazu passt eine Avocado, welche die rauen Eigenschaften des Salates ausgleicht.

Vielleicht helfen dir die folgenden Rezepte dabei, mehr Frische in deine Sommerküche zu bringen. Für den Rest an Wohlbefinden sorgt der Sommer meist ganz von selbst: mit Sonne, Luft und Liebe.

3 einfache Rezepte für die Sommerküche:

Der Limetten-Cooler gegen den Durst

Das brauchst du für eine Kanne:

2 Zweige frischen Koriander (oder Minze)
1 EL Limettensaft
½ TL Fenchelsamen
etwa 1 Liter Wasser

Die Fenchelsamen in einen Teebeutel oder –sieb geben und in einer Teekanne oder Glaskaraffe mit kochendem Wasser übergießen. 10 Minuten ziehen lassen, dann Korianderzweige und Limettensaft zugeben und noch einmal 10 Minuten ziehen lassen. Fenchelsamen entfernen und den Drink mit Limettenscheiben garnieren. Leicht warm genießen oder bei Raumtemperatur. Wer es süßer mag, gibt etwas Agavendicksaft dazu.

Kohl down: Leichtes Brokkoli-Blumenkohl-Gemüse auf Reisnudeln mit Tempeh-Crumble

Du brauchst für 2 Personen:

Etwa 150 g Reisnudeln (mein Tipp: braune Reisnudeln mit Wakame)
200 g Brokkoli
150 g Blumenkohl
1 mittelgroße Zucchini
125 g Tempeh
2 Zweige Basilikum
1 TL Curry-Mischung
Kala Namak (Schwefelsalz)
½ TL Kreuzkümmelsamen
½ TL Kurkuma
1 cm Ingwer
schwarzen Pfeffer
2 TL Kokosöl

Den Tempeh kleinbröseln und mit einer guten Prise Kala Namak, Curry Pulver und 1 TL Kokosöl mischen. In einer Pfanne anrösten und danach beiseite stellen. Den Blumenkohl und Brokkoli in kleine Röschen zerteilen, die Zucchini in Stücke schneiden und in einem Topf mit etwas Wasser dünsten. Einen Topf Wasser mit einer Prise Steinsalz zum Kochen bringen und die Reisnudeln darin wie auf der Packung angegeben kochen.

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Dann in einer Pfanne 1 TL Kokosöl mit den Kreuzkümmelsamen erhitzen, bis diese duften. Dann den kleingehackten Ingwer zugeben, nach einer weiteren Minute den Kurkuma und das bissfest gedünstete Gemüse zugeben, kurz umrühren und beiseite stellen. Die Reisnudeln auf einem Teller anrichten, das Gemüse darüber geben und mit Tempeh und Basilikum bestreuen.

Tipp: Wer es etwas cremiger mag, kann das Gemüse auch mit etwas Kokosmilch in der Pfanne abschmecken.

Süße Sünde: Mango-Reiscreme

Du brauchst für 2 Personen:

150-200 ml Kokosmilch
2 EL Reismehl
2 EL Mangomarmelade
½ TL Limettensaft
1/4 TL Kardamom, gemahlen
1 Msp. Vanille, gemahlen

Reismehl mit Kokosmilch, Kardamom und einer Prise Steinsalz unter Rühren aufkochen, 5 Minuten bei niedriger Hitze weiter rühren. Soviel Kokosmilch zugeben, dass der Brei cremig bleibt. Eventuell mit Limettensaft abschmecken. Mangomarmelade mit 2 EL Kokosmilch und einer Prise gemahlener Vanille verrühren. Den warmen Reisbrei in Schälchen anrichten und mit der Mangocreme bedecken.

Happy summertime!

Dania

Der Sommer steht ganz in der Kraft des Pitta Doshas: Sonne und Wärme.